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地道彝家美味——骨头参

日期:2018-03-06来源:楚雄双柏县文章采编点击:37250 字号: 手机:

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居住在楚雄的彝家人杀年猪后,彝族妇女纷?#36164;?#20986;祖传绝活,取出自产的生态原料,烹制出美味可口的一道道彝家美食。

骨头参

骨头参,风味独特,是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品,是地地道道的传统美?#24120;?#22791;受老百姓的青睐。

每当杀年猪的时候,彝家人家家户户都要腌制骨头参,为来年餐桌备下一道色香味俱佳的美?#37117;央取?/p>

杀完年猪,把猪血、肚杂和最好的?#35895;?#25307;待客人;把火?#21462;?#21069;膀腌制后挂干。最后,把猪骨头?#32654;?#21046;作骨头参。

骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉,配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。

制作工序

用剁刀把猪骨头剁碎,五花肉煮到九成熟后捞出,待冷却后,切成肉丁,?#35759;?#30862;的猪骨头和五花肉肉丁加入配料,充分拌匀,灌装于土陶罐中压实,注意装至陶罐肩部为宜,倒上一层猪油密封,最后用塑料薄膜封口,置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。

须注意的是罐口必须密封,切勿漏气,否则骨头参变质,颜色变成黄色,不可食用。正常骨头参应为红色,且色香味纯正。腌制后的骨头参可以?#32654;?#29038;骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗?#26657;?#32622;煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟,那美味还未入口?#33151;?#20154;垂涎三尺。

猪骨头除含蛋?#23383;省?#33026;肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。 文丨张泽武(来源:楚雄微旅游)

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